きのこたっぷりのブイヤベース
材料
2人分
| エリンギ | 1/2袋（100g） |
|---|---|
| えのき | 1/2袋（100g） |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんにく | 1/2片 |
| パセリ | 適量 |
| 鯛（切り身） | 2切れ |
| あさり | 100g |
| 海老 | 4尾 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
◆A
| トマトペースト | 18g |
|---|---|
| 白ワイン | 50cc |
| 水 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 白こしょう | 適量 |
つくり方
1
エリンギを1/2に切ってから5mm厚にスライスする。えのきは根元を落とし1/2の長さに切ってほぐす。
2
玉ねぎは薄切りにする。にんにくは皮を剥き、包丁の背で潰す。パセリはみじん切りにする。
3
鯛に塩を振り、5分ほど置いて水気を拭き取る。海老は竹串を使って背わたを取る。
4
鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまで炒める。エリンギ、えのきを加え、全体に油が回ったらにんにく、鯛、あさり、海老とAを加え、10分ほど煮立たせる。
5
にんにくを取り出し、塩でスープの味を整えて完成。器に盛り、白こしょうとパセリを散らす。
ブイヤベースは、フランスの漁師町発祥の魚介類を香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理です。きのこと魚介の出汁で、旨み抜群。
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