えのき

菌を植えてから収穫まで、約50日

軸が何本も重なって生育します。笠が開ききらないもので、白色でつやがあり、しっかりとした感じのものが、香りも味もすぐれています。
収穫してからも成長するので、新鮮なものを早めに食べることをおすすめします。発ガン抑制物質　β- グルカンを含んでいます。さらに、ビタミンB1、B2が多く、ビタミンDの効果をもつエルゴステロールを含むことが特徴です。