きのこたっぷりのブイヤベース

使用きのこ

材料

2人分

◆A

塩	小さじ1/2
白こしょう	適量

エリンギを1/2に切ってから5mm厚にスライスする。えのきは根元を落とし1/2の長さに切ってほぐす。

玉ねぎは薄切りにする。にんにくは皮を剥き、包丁の背で潰す。パセリはみじん切りにする。

鯛に塩を振り、5分ほど置いて水気を拭き取る。海老は竹串を使って背わたを取る。

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまで炒める。エリンギ、えのきを加え、全体に油が回ったらにんにく、鯛、あさり、海老とAを加え、10分ほど煮立たせる。

にんにくを取り出し、塩でスープの味を整えて完成。器に盛り、白こしょうとパセリを散らす。

ブイヤベースは、フランスの漁師町発祥の魚介類を香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理です。きのこと魚介の出汁で、旨み抜群。

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