えのきとスナップエンドウのカップ寿司

使用きのこ

材料

2人分

えのき	1/4袋（50g）

◆A

寿司酢がない場合は、米酢：大さじ2、砂糖：大さじ1/2、塩：小さじ1/2を合わせる
ご飯	1合分
寿司酢	大さじ2

えのきは根元を落とし、1/2の長さに切って手でほぐす。

鍋にAとえのきを入れ、弱めの中火で加熱する。きのこがしんなりしたら火を止める。

スナップエンドウの筋を取り、ラップをかけて500wの電子レンジで1分加熱する。粗熱が取れたら斜め切りにする。ラディッシュは薄切りにする。

卵を薄焼にし、粗熱が取れたら千切りにする。

温かいご飯に寿司酢を混ぜ、粗熱を取る。

ご飯の上に錦糸卵を敷き、えのき、スナップエンドウ、ラディッシュをのせる。とびっこを飾って完成。

甘く炊いたえのきがおいしい、カップ寿司です。華やかな見た目なので、おもてなしやパーティーにもおすすめ。

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