つくり方
1
しめじは根元を切り小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで1分ほど加熱する。
2
しめじの粗熱が取れたら、きゅうり、にんじんと一緒に糠味噌（分量外）に漬けて1晩糠漬けにする。
3
じゃがいもは洗って皮ごと20分ほど茹でて、竹串が通るぐらい柔らかくなったらザルに上げる。
4
熱いうちに皮を剥いてから潰し、マヨネーズで和える。
5
ジャガイモの粗熱が取れたら、糠漬けのきのこときゅうり、にんじんを3mmほどのサイズに切り、④と混ぜる。
周囲にベビーリーフを飾る。
周囲にベビーリーフを飾る。
きのこは、加熱後に糠漬けにできます。植物性の乳酸菌は胃酸の影響を受けずに腸まで届きます。古漬けぎみの酸っぱいものの方がアクセントになります。
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