はまぐりのエノキデュクセルバター　香草パン粉焼き

はまぐりのエノキデュクセルバター　香草パン粉焼き

使用きのこ

  • 調理時間： 40分

材料

はまぐり2個
白ワイン大さじ1
えのき1袋（200g）
ほうれん草1/2束
バター25g
卵黄1個
レモン汁小さじ1/3
パン粉適量
粉チーズ適量
パセリ大さじ1
塩少々
オリーブオイル少々
エシャロット1個
にんにく1片
レモン適量
パセリ適量

つくり方

1
はまぐりを鍋に入れて白ワインをかけてフタをして蒸し、殻が開いたら中身を出しておく。
2
えのきをみじん切りにする。ほうれん草はサッと茹でてから水気を絞り、細かく刻む。刻んだえのきの半分と合わせて塩とオリーブオイルを軽くかけてマリネしておく。
3
常温のバターに卵黄とレモン汁を合わせておく。
4
残りのえのきとみじん切りにした、にんにく、エシャロットと共に炒める。水分が飛んで旨味が出てきたら冷やして③のソースと混ぜる。
5
はまぐりの殻に②を敷き、はまぐりの身を乗せて上に④を敷き詰める。
6
上からパン粉、粉チーズ、パセリを刻んだものを合わせたものをふりかけて200℃のオーブンで約10分ほど焼く。
7
皿に輪切りにしたレモンを置き、⑥をのせる。周囲にパセリを飾る。
すゞ家 赤門店
小久保 良紀さんのレシピです。
エシャロットとえのきをしっかり炒めて旨みを出すことがポイント。

https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23000039/
はまぐりのエノキデュクセルバター　香草パン粉焼き

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