えのき出汁の鯛茶漬け えのきのすまし汁

えのき出汁の鯛茶漬け えのきのすまし汁

使用きのこ

  • 調理時間： 2時間

材料

◆えのき出汁（下記①②で使用）

利尻昆布3cm四方
水420cc
乾燥えのき23g

◆えのきのすまし汁

えのき10g
えのき出汁①200cc

◆えのきの鯛茶漬け

鯛の刺身3切
白飯1膳
えのき出汁②100cc
えのき醤油1滴
わさび適量
青じそ1枚

つくり方

1
◆えのき出汁　
利尻昆布と乾燥えのきは水に漬けてから60℃で1時間半加熱して濾す。
2
◆えのきのすまし汁（②～③）
えのきの石づきを切り落とす。
3
鍋にえのき出汁①を注ぎ、えのきを入れて沸騰させる。
4
味見して塩少々（分量外）を加えて味をととのえ、器に盛る。
5
◆えのきの鯛茶漬け（⑤～⑧）
えのき出汁②を温めて、えのき醤油を加えて味を調える。
6
鯛の刺身は軽く塩を振り、水気を拭きとる。
7
茶碗に温かい白飯を盛り、ちぎった青じそと⑥の鯛の刺身、わさびをのせる。
8
⑤の出汁をかけていただく。
名古屋観光ホテル
和食料理長 永田 功さんのレシピです。

えのきは乾燥させることで香ばしさが出ます。えのき出汁はうまみが強いので減塩にもお勧めです。出汁を引いた後の乾燥えのきは、なめ茸などにも利用できます。

https://www.nagoyakankohotel.co.jp/
えのき出汁の鯛茶漬け えのきのすまし汁

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