使用きのこ |
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材料2人分
| しめじ | 1/2袋（100g） |
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| きゅうり | 1/2本 |
| にんじん | 1/4本 |
| じゃがいも | 1個（120g） |
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| マヨネーズ | 大さじ2 |
| ベビーリーフ | 10g |
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つくり方
 1 | しめじは根元を切り小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで1分ほど加熱する。 |
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| 2 | しめじの粗熱が取れたら、きゅうり、にんじんと一緒に糠味噌（分量外）に漬けて糠漬けにする。 |
| 3 | じゃがいもは洗って皮ごと20分ほど茹でて、竹串が通るぐらい柔らかくなったらザルに上げる。 |
| 4 | 熱いうちに皮を剥いてから潰し、マヨネーズで和える。 |
| 5 | ジャガイモの粗熱が取れたら、糠漬けのきのこときゅうり、にんじんを3mmほどのサイズに切り、④と混ぜる。 周囲にベビーリーフを飾る。 |
きのこは、加熱後に糠漬けにできます。植物性の乳酸菌は胃酸の影響を受けずに腸まで届きます。古漬けぎみの酸っぱいものの方がアクセントになります。
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