なかの きのこレシピ

きのこの糠漬けポテトサラダ
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きのこの糠漬けポテトサラダ

使用きのこ

  • 調理時間:40
  • カロリー:314kcal
  • 糖質:27.2g

材料2人分

しめじ1/2袋(100g)
きゅうり1/2本
にんじん1/4本
じゃがいも1個(120g)
マヨネーズ大さじ2
ベビーリーフ10g

つくり方

1しめじは根元を切り小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで1分ほど加熱する。
2しめじの粗熱が取れたら、きゅうり、にんじんと一緒に糠味噌(分量外)に漬けて糠漬けにする。
3じゃがいもは洗って皮ごと20分ほど茹でて、竹串が通るぐらい柔らかくなったらザルに上げる。
4熱いうちに皮を剥いてから潰し、マヨネーズで和える。
5ジャガイモの粗熱が取れたら、糠漬けのきのこときゅうり、にんじんを3mmほどのサイズに切り、④と混ぜる。
周囲にベビーリーフを飾る。

きのこは、加熱後に糠漬けにできます。植物性の乳酸菌は胃酸の影響を受けずに腸まで届きます。古漬けぎみの酸っぱいものの方がアクセントになります。

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