きのこのパクチーサラダ
材料
2人分
| えのき | 1袋（200g） |
|---|---|
| しめじ | 1/2袋（100g） |
| パクチー | 1/4束 |
| タマネギ | 1/4個 |
A
| おろしにんにく | 少々 |
|---|---|
| ナンプラー | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| ピーナッツ | 5～6粒 |
|---|---|
| 赤唐辛子輪切り | 少々 |
つくり方
1
えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。
2
耐熱容器にきのこ類を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600w）に2分かける。
3
タマネギは薄切りにして5分ほど水にさらし、ザルで水を切っておく。
4
加熱したきのこ類とタマネギを合わせ、Aをかけてよく混ぜる。
5
3cm幅に切ったパクチーと砕いたピーナッツ、赤唐辛子をトッピングする。
強力な抗酸化作用のあるパクチーと食物繊維を多く含むきのこを組み合わせました。タイでは、作りたての温かいサラダを食べますが、こちらのレシピは冷やしてもおいしくいただけます。低糖質メニューです。
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