材料2人分
| えのき | 1/2袋（100g） |
|---|---|
| しめじ | 1/2袋（100g） |
| エリンギ | 1本 |
| 卵 | 2個 |
| 塩（卵用） | ひとつまみ |
| 塩（きのこ用） | 小さじ1/3 |
| 油 | 大さじ2 |
| 追い油 | 大さじ1 |
えのきは根元を切って半分に切る。
しめじは根元を切って小房に分ける。
エリンギは1cm幅の輪切りにする。
つくり方
 1 | えのきは根元を切って半分に切る。しめじは根元を切って小房に分け、エリンギは1cm幅の輪切りにする。 |
|---|---|
| 2 | ボウルに卵を割り入れ、塩（卵用）を加えてよく混ぜる。 |
| 3 | フライパンを強火で熱し、油を入れてなじませたら卵を流し入れる。焦げ目がつかないように半熟にしたら一旦取り出す。 |
| 4 | 同じフライパンに追い油を入れて強火で熱し、えのき、しめじ、エリンギを入れて塩（きのこ用）を振り、しんなりするまで炒める。 |
| 5 | ③の卵を戻してさっと合わせ、火を止めて器に盛る。 |
塩味でシンプルに仕上げた、きのこと卵のふんわり炒め。
卵は強火でさっと炒めて半熟に仕上げるのがポイント。
