きのこと鶏レバーの生春巻き

きのこと鶏レバーの生春巻き

使用きのこ

  • 調理時間： 30分
  • カロリー：478kcal
  • 糖質：41.1g

材料

2人分

えのき1/2袋（100g）
しめじ1/4袋（50g）
鶏レバー50g
おろしにんにく少々
醤油大さじ1
油小さじ1
レタス1枚
クリームチーズ2個（18g）
にんじん1/4本
きゅうり1/2本
ライスペーパー2枚

卵黄ソース

えのき氷1個
卵黄1個
塩少々

つくり方

1
鶏レバーは水洗いしてひと口大に切り、水を張ったボウルに15分以上浸して再度水洗いする。
2
えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける
3
フライパンに油を熱し、鶏レバーとおろしにんにくを入れてレバーの色が変わるまで炒める。
4
えのきとしめじを加えて炒め、しんなりしてきたら醤油を回しかけて水気がなくなるまで炒める。取り出して冷ます。
5
きゅうりは斜め切りにして細切り、にんじんは、細切りにする。レタスは洗ってちぎり、水気を拭く。
6
まな板に濡らして固く絞った布巾を広げ、水にぐぐらせたライスペーパーを1枚置く。
7
レタスを中央に敷き、半分よりも少し手前にそれぞれ半量のきゅうり、にんじん、鶏レバー、えのき、しめじ、クリームチーズを並べる。
8
具を押さえてライスペーパーを手前から巻き込む。ひと巻きしたら、左右を内側に折り、空気が入らないようにきつく巻く。もう一枚も同様に巻く。
9
生春巻きを1本につき4等分に切る。溶かしたえのき氷と卵黄、塩を良く混ぜて添える。
レバーに含まれるビタミンB2ときのこのビタミンB1で疲労回復にオススメです。
えのき氷と卵黄を混ぜたソースに浸して食べることでメイン感のある前菜になります。
簡単えのき氷の作り方→http://kinoko-recipe.com/recipe/493

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