材料2人分
| エリンギ | 1/2袋（100g） |
|---|---|
| しめじ | 1/2袋（100g） |
| 鶏もも肉 | 200ｇ |
| なす | 1本 |
| たけのこ水煮 | 50ｇ |
| パプリカ（赤） | 1/4個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| グリーンカレーペースト | 30ｇ |
|---|---|
| ココナッツミルク | 200cc |
| 水 | 100cc |
◆調味料
| ナンプラー | 大さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| バジルの葉（手に入れば） | 4～5枚 |
|---|
つくり方
 1 | エリンギは1/3の長さに切り軸を輪切りにする。上部は1/2に切る。しめじは根元を切ってほぐす。 |
|---|---|
| 2 | 鶏もも肉はひと口大に切り、ナスは乱切りにして5分ほど水に放ちアクを抜く。 |
| 3 | たけのこと赤ピーマンは0.5cm幅の薄切りにする。 |
| 4 | フライパンにサラダ油を熱し、おろし生姜とグリーンカレーペーストを入れて焦がさないように香りが出るまで炒める。 |
| 5 | 鶏肉を④に入れて表面の色が変わるまで炒め、エリンギ、しめじ、ナス、たけのこを加えて軽く炒める。 |
| 6 | 水とココナッツミルクを注ぎ、5分ほど加熱し、赤パプリカ、調味料を加えて味を整える。 |
| 7 | 器に盛り、バジルの葉を飾る。 |
グリーンカレーペーストを油で炒めると水分が飛んでスパイスの香りが豊かになります。
甘い方がお好きな方は砂糖を増やしてください。
