なかの きのこレシピ

きのことフレッシュチーズのグリルサラダ
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きのことフレッシュチーズのグリルサラダ

使用きのこ

  • 調理時間:10
  • カロリー:365kcal
  • 糖質:19.4g

材料2人分

エリンギ2本
しめじ1/2袋(100g)
南瓜40g
ナス2本
赤パプリカ1/6個
オリーブオイル大さじ2
少々
レモン汁大さじ1
カッテージチーズ大さじ1

つくり方

1エリンギは、1/2の長さに切り、縦に3等分に切る。しめじは根元を切り小房に分ける。
2フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした南瓜を入れて中火で1分ほど火にかける。
3カボチャを裏返し、ナス、赤パプリカ、エリンギ、しめじを加えてフタをする。
4野菜ときのこを裏返し、しんなりするまで加熱する。
5器に盛り、塩、レモン汁を全体に振り、カッテージチーズをかける。

酢は腸内細菌のバランスを整え、チーズなどに含まれる鉄分やカルシウム、マグネシウムなどを吸収しやすくします。きのこと組み合わせることで食物繊維もたっぷり。カッテージチーズが手に入らない場合は、沸騰寸前まで温めた牛乳1カップに酢を大さじ1加えてかき混ぜ、キッチンペーパーで濾せば手作りできます。

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