材料2人分
| エリンギ | 2本 |
|---|---|
| しめじ | 1/2袋（100g） |
| カボチャ | 40g |
| ナス | 2本 |
| 赤パプリカ | 1/6個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
|---|---|
| レモン汁 | 大さじ1 |
| カッテージチーズ | 大さじ1 |
つくり方
 1 | エリンギは、1/2の長さに切り、縦に3等分に切る。しめじは根元を切り小房に分ける。 |
|---|---|
| 2 | フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたカボチャを入れて中火で1分ほど火にかける。 |
| 3 | カボチャを裏返し、ナス、赤パプリカ、エリンギ、しめじを加えてフタをする。 |
| 4 | 野菜ときのこを裏返し、しんなりするまで加熱する。 |
| 5 | 器に盛り、塩、レモン汁を全体に振り、カッテージチーズをかける。 |
酢は腸内細菌のバランスを整え、チーズなどに含まれる鉄分やカルシウム、マグネシウムなどを吸収しやすくします。きのこと組み合わせることで食物繊維もたっぷり。カッテージチーズが手に入らない場合は、沸騰寸前まで温めた牛乳1カップに酢を大さじ1加えてかき混ぜ、キッチンペーパーで濾せば手作りできます。
