えのきとほうれん草のカルボナーラ風

使用きのこ

材料

2人分

えのき	１/2袋（100g）
茶色いえのき	１/2袋（75g）

スパゲティ	100g

◆カルボナーラソース

卵黄	1個

えのきと茶色いえのきは根元を切る。ほうれん草は根元を切って、４ｃｍ幅に切る。ベーコンは２ｃｍ幅に切る。

鍋にたっぷりの湯（２リットルぐらい）を沸かし、塩大さじ１（分量外）を加え、スパゲティとえのき、茶色いえのきを入れて袋に書かれた時間よりも１分短くゆでる。

フライパンにバターを熱し、ほうれん草とベーコンを中火で炒める。ほうれん草がしんなりしたら火を止める。

カルボナーラソースを良く混ぜる。茹で上がったスパゲティとえのきをザルにあげて③のフライパンに入れて弱火で加熱し、カルボナーラソースにとろみがつくまで混ぜながらなじませる。

器に盛り、中央に卵黄をのせる。

牛乳で作る簡単カルボナーラです。ほうれん草も加えて鉄分アップ。パスタにきのこを混ぜることで、糖質が抑えられ、鉄や亜鉛といったミネラル、ビタミンB類、食物繊維がとれるメニューです。

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