使用きのこ |
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材料4人分
◆アランチーニ
| 米 | 150g |
|---|---|
| 白ワイン | 50cc |
| たまねぎ | 50g |
| えのき | 1袋（200g） |
| ブイヨン | 400cc |
| モッツァレラチーズ | 30g |
| パン粉 | 30g |
| コーングリッツ | 50g |
| 塩（えのき用、米用） | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
|---|---|
| 溶き卵 | 1個 |
| 揚げ油 | 適量 |
◆えのきのソテー
| えのき | 50g |
|---|---|
| ニンニク | 5g |
| イタリアンパセリ | 3g |
| サラダ油 | 10cc |
| バター | 10g |
| 豚肉のパテ | 40g |
| 塩 | 少々 |
◆ラビゴットソース
| 白ワインヴィネガー | 30cc |
|---|---|
| エシャロット | 30g |
| イタリアンパセリ | 4g |
| 綿実油 | 90cc |
| マスタード | 4g |
| ケイパー | 4g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| つるむらさき | 10g |
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つくり方
 1 | ◆アランチーニ（①～⑥） パン粉とコーングリッツは合わせてミキサーにかけておく。 |
|---|---|
| 2 | みじん切りにしたたまねぎとえのきに塩少々を振ってオリーブオイルで炒め、半透明になりだしたら米を加えて炒める。 |
| 3 | 米も透明になったら、白ワインを加えて炒めてアルコールを飛ばし、ブイヨンを食材が浸るまで注いで煮立てる。米が柔らかくなるまでブイヨンをつぎ足しながら火にかける。 |
| 4 | 米に火が入ってツヤが出てきたら、塩胡椒を振ってバットに移して冷ます。 |
| 5 | ④をクルミぐらいの大きさに丸め、中にモッツァレラチーズを入れる。 |
| 6 | 薄力粉、溶き卵の順につけ、①をまぶして中温の油でカリっとなるまで揚げる。 |
| 7 | ◆えのきのソテー（⑦～⑧） えのきの石づきを切り、ひと口大にほぐし、サラダ油でしんなりするまで炒める。 |
| 8 | さいの目に切った豚肉のパテ、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切り、バターを加えて豚肉のパテに軽く焼き色がつくまで炒めて、塩で味を調える。 |
| 9 | ◆ラビゴットソース（⑨～⑩） エシャロット、イタリアンパセリ、ケイパーをみじん切りにして、綿実油以外の材料を合わせる。 |
| 10 | 綿実油を少しづつ加えて乳化するまでしっかり混ぜる。 |
| 11 | つるむらさきの葉をちぎり、しっかりと水にさらしてから水気を切る。 |
| 12 | 皿に⑧を敷き、半分に切ったアランチーニを置く。全体につるむらさきを散らして⑩のソースをかける。 |
すゞ家 赤門店 森 宥樹さんのレシピです。 アランチーニはイタリアのライスコロッケです。炒めたえのきを米と合わせることで旨味が増します。パン粉にコーングリッツを混ぜることでサクサクになります。 https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23000039/
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