えのきのアランチーニ えのきのソテーラヴィゴットソース

えのきのアランチーニ えのきのソテーラヴィゴットソース

使用きのこ

  • 調理時間： 60分

材料

4人分

◆アランチーニ

米150g
白ワイン50cc
たまねぎ50g
えのき1袋（200g）
ブイヨン400cc
モッツァレラチーズ30g
パン粉30g
コーングリッツ50g
塩（えのき用、米用）適量
胡椒適量
オリーブオイル適量
薄力粉適量
溶き卵1個
揚げ油適量

◆えのきのソテー

えのき50g
ニンニク5g
イタリアンパセリ3g
サラダ油10cc
バター10g
豚肉のパテ40g
塩少々

◆ラビゴットソース

白ワインヴィネガー30cc
エシャロット30g
イタリアンパセリ4g
綿実油90cc
マスタード4g
ケイパー4g
塩少々
胡椒少々
つるむらさき10g

つくり方

1
◆アランチーニ（①～⑥）
パン粉とコーングリッツは合わせてミキサーにかけておく。
2
みじん切りにしたたまねぎとえのきに塩少々を振ってオリーブオイルで炒め、半透明になりだしたら米を加えて炒める。
3
米も透明になったら、白ワインを加えて炒めてアルコールを飛ばし、ブイヨンを食材が浸るまで注いで煮立てる。米が柔らかくなるまでブイヨンをつぎ足しながら火にかける。
4
米に火が入ってツヤが出てきたら、塩胡椒を振ってバットに移して冷ます。
5
④をクルミぐらいの大きさに丸め、中にモッツァレラチーズを入れる。
6
薄力粉、溶き卵の順につけ、①をまぶして中温の油でカリっとなるまで揚げる。
7
◆えのきのソテー（⑦～⑧）
えのきの石づきを切り、ひと口大にほぐし、サラダ油でしんなりするまで炒める。
8
さいの目に切った豚肉のパテ、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切り、バターを加えて豚肉のパテに軽く焼き色がつくまで炒めて、塩で味を調える。
9
◆ラビゴットソース（⑨～⑩）
エシャロット、イタリアンパセリ、ケイパーをみじん切りにして、綿実油以外の材料を合わせる。
10
綿実油を少しづつ加えて乳化するまでしっかり混ぜる。
11
つるむらさきの葉をちぎり、しっかりと水にさらしてから水気を切る。
12
皿に⑧を敷き、半分に切ったアランチーニを置く。全体につるむらさきを散らして⑩のソースをかける。
すゞ家 赤門店
森 宥樹さんのレシピです。

アランチーニはイタリアのライスコロッケです。炒めたえのきを米と合わせることで旨味が増します。パン粉にコーングリッツを混ぜることでサクサクになります。

https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23000039/
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