車海老のみの揚げえのきマヨネーズ

使用きのこ

えのきたけ

カロリー：2754kcal
糖質：65g

材料

海老	1本（60g）
えのき	2袋（400g）
茶えのき	1.5袋（225g）
卵	1個
パン粉	1/2カップ
オクラ	適量
みょうが	適量
レモン	適量
塩	少々
胡椒	少々

◆えのきマヨネーズ

粉末えのき	適量
卵黄	3個
穀物酢	23cc
合わせ味噌	適量
サラダ油	240cc
塩	少々
濃口醤油	少々
旨味調味料	少々
いぶりがっこ	50g

つくり方

えのきと茶えのきの石づきを落として55℃のフードドライヤーで12時間乾燥後、半分から上はキッチンバサミで細かくなるように切る。下をフードプロセッサーで粉末状にする。

◆えのきマヨネーズ（②～③）
卵黄、酢、合わせ味噌をボウルに入れて混ぜた後、油を少しずつ入れて混ぜ乳化させる。

①の粉末えのきの半分と、さいの目に切ったいぶりがっこを加えて、いぶりがっこの塩分がなじむまで3時間以上冷蔵庫で冷やす。塩、濃口醤油、旨味調味料を少々入れて味をととのえる。

海老の殻を剥いてから背ワタを取り、海老の両端を持って筋が切れるまで身をそらして伸ばし、塩胡椒を振る。

④に残り半分の粉末えのきをまぶし、溶き卵をつけ、パン粉と①の細かく切ったえのきを混ぜたものをつける。

180℃の油で⑤とオクラ、みょうがを揚げ、③の◆えのきマヨネーズとカットレモンを添えて器に盛り付ける。

楽粋亭みお
濵島裕慈さんのレシピです。

えのきを55度でしっかり乾燥させた後、熱いうちにフードプロセッサーにかけると綺麗な粉末になります。
乾燥機がない場合は、天日干しした後、1分ほどオーブンの低温で温めるとカリっとします。

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