使用きのこ |
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材料
◆えのき出汁（下記①②で使用）
| 利尻昆布 | 3cm四方 |
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| 水 | 420cc |
| 乾燥えのき | 23g |
◆えのきのすまし汁
| えのき | 10g |
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| えのき出汁① | 200cc |
◆えのきの鯛茶漬け
| 鯛の刺身 | 3切 |
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| 白飯 | 1膳 |
| えのき出汁② | 100cc |
| えのき醤油 | 1滴 |
| わさび | 適量 |
| 青じそ | 1枚 |
つくり方
 1 | ◆えのき出汁 利尻昆布と乾燥えのきは水に漬けてから60℃で1時間半加熱して濾す。 |
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| 2 | ◆えのきのすまし汁（②～③） えのきの石づきを切り落とす。 |
| 3 | 鍋にえのき出汁①を注ぎ、えのきを入れて沸騰させる。 |
| 4 | 味見して塩少々（分量外）を加えて味をととのえ、器に盛る。 |
| 5 | ◆えのきの鯛茶漬け（⑤～⑧） えのき出汁②を温めて、えのき醤油を加えて味を調える。 |
| 6 | 鯛の刺身は軽く塩を振り、水気を拭きとる。 |
| 7 | 茶碗に温かい白飯を盛り、ちぎった青じそと⑥の鯛の刺身、わさびをのせる。 |
| 8 | ⑤の出汁をかけていただく。 |
名古屋観光ホテル
和食料理長 永田 功さんのレシピです。
えのきは乾燥させることで香ばしさが出ます。えのき出汁はうまみが強いので減塩にもお勧めです。出汁を引いた後の乾燥えのきは、なめ茸などにも利用できます。
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