なかの きのこレシピ

冷たいきのこパスタ
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冷たいきのこパスタ

  • 調理時間:20
  • カロリー:742kcal
  • 糖質:90.8g

材料2人分

えのき1袋(200g)
しめじ1/2袋(100g)
黒あわび茸1/2袋(50g)
スパゲティ100g
なす1個
ズッキーニ1/2本
黄パプリカ1/4個
にんにく1片
オリーブオイル小さじ2
トマト水煮200g
えのき氷2個
少々
バジル少々

つくり方

1えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。黒あわび茸はひと口大に切る。
2なすは乱切りにして水にさらし、ズッキーニは0.5cm幅の輪切り、パプリカはひと口大に切る。
3フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、しめじ、黒あわび茸、水切りしたなす、ズッキーニ、パプリカに塩を振って1分ほど炒める。
4トマトの水煮とえのき氷を加えて全体がしんなりするまで煮る。器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5大きめの鍋にたっぷり湯を2リットル沸かし、塩小さじ2(分量外)を加え、スパゲティとえのきを袋に書かれた時間に1分プラスして茹でる。
6ザルにあけて水切りし、流水で粗熱をとってから氷水に漬けて5分ほど冷やす。
7⑥の麺を水切りし、皿に盛って④のソースをかけ、バジルを飾る。

なすやズッキーニは体を冷やす効果があり、熱中症対策にもなります。ラタトゥユに、きのこを入れることで繊維質たっぷりでヘルシーなパスタです。冷やさず温かいままでもおいしくいただけます。

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